金龟豆病是由于食品中的金可豆氨酸干扰了人体内胱氨酸的代谢。（ ）
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缺硒有可能导致克山病和大骨节病，日本的水俣病是由于汞污染所致。（ ）
食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生。（ ）
苯并芘是目前公认的强“三致”物质之一。（ ）
多酚类对必需金属元素有络合作用，影响了其营养性，要尽量除食品中多酚类。（ ）
当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_______生物活性就会损失。
食品中主要过敏原类型有：_______。
塑料包装材料中有安全隐患的有毒有害成分主要是_______。
有毒糖苷的酶促产物具有_______作用。
黄曲霉毒素是主要由_______菌株产生。
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。（）
邻苯酰苯酰亚胺甜度约为蔗糖的300-500倍，非常稳定，不含热值，可用于烹煮及烘焙加工。（）
Nisin的抗菌机理是与机体结合后，可抑制菌体细胞壁的肽聚糖合成并抑制其呼吸系统，导致溶菌。（）
溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种比较稳定的碱性蛋白。（）
抗菌肽是存在于生物体内的一类广谱抗菌活性多肽，现已列入食品添加剂使用标准目录中。（）