维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物。（）
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核黄素是一种比光黄素更强的氧化剂，它能加速其他维生素的破坏。（）
6价铬离子的安全性比3价铬离子的好。（）
维生素A存在于动植物及真菌中，以类胡萝卜素形式存在。受热作用会使类胡萝卜素由反式构象转变为顺式构象，也就失去了维生素A前体的活性。（）
维生素B1的化学名称叫硫胺素，在酸性pH范围内较稳定。（）
维生素C在下列环境下不稳定，如:_______
影响食物中维生素利用率的因素主要有：_______
食品加工时加入下列成分_______，可减少维生素C的损失。
下面关于维生素A性质描述正确的是_______
维生素B12包括_______
LAL具有鲜味，可用于鲜味剂开发。（）
发酵食品中常有生物胺的存在。（）
蛋白质的组成是影响其消化率的主要因素。（）
His、Leu、Lys、Thr、Trp和Val等是必需氨基酸。（）
面筋蛋白主要是由纤维蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成。（）