葡萄糖淀粉酶是从1,4 –α-D-葡聚糖的非还原端裂解β-D-葡萄糖单位。（）
辅基(Prosthetic group)可以通过透析除去。（）
葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想的除氧效果，可以作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜（）
溶菌酶对人体完全无毒、无副作用，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，是一种安全的天然防腐剂。（）
在丁二醇脱氢酶的作用下，双乙酰可被还原成无味的2,3丁二醇。（）
在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用______进行处理。
淀粉酶主要包括三类，它们是_______。
食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，如：_______。
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，如_______。
在浓缩果汁生产中常要用到_______。
某些矿质元素可以在体内进行合成，通过排泄排出体外。（）
食品科学常将除C, H, O, N, S, P以外的生命必需元素称为矿质元素。（）
在判断金属元素的营养性和有害性时，还应考虑到它的存在状态。（）
锰是必需元素。因为维生素B12就是锰的配合物。（）
Cr+6的安全性比Cr+3的好。（）