LAL具有鲜味，可用于鲜味剂开发。（）
发酵食品中常有生物胺的存在。（）
蛋白质的组成是影响其消化率的主要因素。（）
His、Leu、Lys、Thr、Trp和Val等是必需氨基酸。（）
面筋蛋白主要是由纤维蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成。（）
下列哪些条件下可产生食品中生物胺_______
不属于蛋白质起泡的必要条件是_______
下列哪一项是蛋白质的性质_______
蛋白质变性的特性是_______
下列哪些性质不是氨基酸和蛋白质所共有的_______
毛油含有多种天然的抗氧化成分，所以不易氧化耐贮藏。（）
α型油脂的熔点低。（）
纯天然的食品是不含反式脂肪酸的。（）
油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（）
脂交换包括三酰基甘油分子内的脂交换和不同分子间的脂交换。（）