糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应，不发生美拉德褐变反应。( )
糖苷一般具有苦味，水溶性较好。( )
多糖在酸或酶的催化下易发生水解，并伴随粘度降低、甜度增加。( )
糖醇均有一定的吸湿性，特别在相对湿度较高的情况下。( )
环状糊精内部呈非极性环境，能够有效地保留非极性的风味成分和其它小分子化合物。( )
制备交联淀粉常用下列交联试剂（）。
下列碳水化合物一般可溶于水的有（）
多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（）。
非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失（）
食品中丙烯酰胺产生的途径可能有（）。
细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（）
所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。（）
随着温度升高，水的配位数增多，故提高了水的密度。（）
Aw相同的食品，其含水量也相同。（）
一般水分活度低于0.5后，微生物不生长，生化反应不发生。（）