制备交联淀粉常用下列交联试剂（）。
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下列碳水化合物一般可溶于水的有（）
多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（）。
非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失（）
食品中丙烯酰胺产生的途径可能有（）。
细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（）
所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。（）
随着温度升高，水的配位数增多，故提高了水的密度。（）
Aw相同的食品，其含水量也相同。（）
一般水分活度低于0.5后，微生物不生长，生化反应不发生。（）
高于冰点时，影响水分活度的因素有（）
结合水的作用力有（）
大分子的非极性基团会使疏水基团附近的水分子之间的氢键（）
影响水分活度的主要因素有（）
根据在食品中物理作用方式，自由水可分为（）