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2022智慧树知到 营养与食疗学 章节测试答案

智慧树答案 尔雅学习君 3年前 (2020-07-06) 扫描二维码
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2022智慧树知到 营养与食疗学 章节测试答案

见面课:常见的家庭食物中毒及其预防

1、问题:最常见的食物中毒是()
选项:
A:真菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:细菌性食物中毒
E:原因不明食物中毒

喵查答案:【细菌性食物中毒】

2、问题:以下哪项不是食物中毒的特点()
选项:
A:潜伏期短,发病快,呈暴发性
B:停止供应有毒食物后,事件还可能再次发生(具有续发性)
C:停止供应有毒食物后,发病下降,流行亦止
D:一般以胃肠道症状为主
E:无传染性

喵查答案:【停止供应有毒食物后,事件还可能再次发生(具有续发性)】

3、问题:下列哪项不属于食物中毒()
选项:
A:细菌性食物中毒
B:真菌性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:化学性食物中毒
E:暴饮暴食引起的急性胃肠炎

喵查答案:【暴饮暴食引起的急性胃肠炎】

4、问题:葡萄球菌食物中毒易污染的食品是()
选项:
A:肉制品,剩米饭
B:鱼虾蟹贝类等
C:禽蛋类
D:面包,面条等食品
E:臭豆腐,豆酱等

喵查答案:【肉制品,剩米饭】

5、问题:引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()
选项:
A:淡水鱼类
B:海产品类
C:家禽类
D:禽蛋类
E:奶类

喵查答案:【海产品类】

6、问题:引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()
选项:
A:臭豆腐,豆酱等
B:家禽及禽蛋类
C:奶及奶制品
D:海产品
E:剩米饭

喵查答案:【臭豆腐,豆酱等】

7、问题:河豚最毒的部位是()
选项:
A:肝
B:血液
C:卵巢
D:精巢
E:肉

喵查答案:【卵巢】

8、问题:食物中毒的诊断标准是()
选项:
A:流行病学调查资料
B:病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征
C:对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查
D:细菌学及血清学检查
E:其他选项均是

喵查答案:【其他选项均是】

9、问题:秋季,某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便,无里急后重,多名儿童体温高达39℃,此次事件最可能是()
选项:
A:病毒性胃肠炎
B:急性细菌学痢疾
C:沙门菌食物中毒
D:含氰苷类食物中毒
E:金黄色葡萄球菌食物中毒

喵查答案:【沙门菌食物中毒】

10、问题:一食堂,就餐者就餐1小时后,陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状,中毒的原因最可能是()
选项:
A:钡盐中毒
B:赤霉病麦中毒
C:磷化锌中毒
D:亚硝酸盐中毒
E:黄变米中毒

喵查答案:【亚硝酸盐中毒】

见面课:水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释

1、问题:青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑?
选项:
A:肾和膀胱
B:肺和大肠
C:肝和胆
D:心和小肠
E:脾和胃

喵查答案:【肝和胆】

2、问题:甘(甜)味的水果可以补益哪些脏腑?
选项:
A:心和小肠
B:脾和胃
C:肝和胆
D:肾和膀胱
E:肺和大肠

喵查答案:【脾和胃】

3、问题:水果中主要含有哪些有机酸?
选项:
A:苹果酸
B:柠檬酸
C:酒石酸
D:植酸
E:草酸

喵查答案:【苹果酸;
柠檬酸;
酒石酸】

4、问题:水果中的有机酸主要有哪些作用?
选项:
A:刺激消化腺分泌消化液,有利于食物的消化,增进食欲
B:使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护性作用;
C:抑制膳食纤维的吸收
D:影响金属阳离子的吸收
E:因其可增加钙肠道溶解度,可促进钙的吸收

喵查答案:【刺激消化腺分泌消化液,有利于食物的消化,增进食欲;
使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护性作用;;
因其可增加钙肠道溶解度,可促进钙的吸收】

5、问题:常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分?
选项:
A:糖类:果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等
B:矿物质:钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等
C:维生素:维生素C和胡萝卜素等
D:有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
E:植物化学物:花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等

喵查答案:【糖类:果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;
矿物质:钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;
维生素:维生素C和胡萝卜素等;
有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;
植物化学物:花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等】

见面课:高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系

1、问题:下列哪种膳食因素是高血压的危险因素?
选项:
A:高钾饮食
B:高钙饮食
C:高钠饮食
D:高镁饮食

喵查答案:【高钠饮食】

2、问题:下列哪些是痛风患者的营养治疗原则?
选项:
A:适当限制蛋白质
B:多饮水与碱性饮料
C:避免刺激性食物的摄入
D:增加单双糖的摄入

喵查答案:【适当限制蛋白质;
多饮水与碱性饮料;
避免刺激性食物的摄入】

3、问题:关于脂肪肝营养治疗原则的阐述,下列哪项是正确的?
选项:
A:适当提高蛋白质的量
B:减少脂肪的摄入量
C:严禁饮酒
D:增加膳食纤维的摄入量

喵查答案:【适当提高蛋白质的量;
减少脂肪的摄入量;
严禁饮酒;
增加膳食纤维的摄入量】

4、问题:下列哪些食物富含嘌呤,痛风患者需谨慎选择
选项:
A:苋菜
B:猪血
C:西瓜
D:香菇

喵查答案:【香菇】

5、问题:下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则?
选项:
A:限制碳水化合物的摄入
B:增加膳食纤维摄入量
C:多饮水与碱性饮料
D:适量摄入优质蛋白质

喵查答案:【限制碳水化合物的摄入;
增加膳食纤维摄入量;
适量摄入优质蛋白质】

第一章单元测试

1、【单选题】目前确定的最基本必需脂肪酸是( )A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α-亚麻酸、花生四烯酸

喵查答案:亚油酸、α-亚麻酸

2、【单选题】除8种必需氨基酸外还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸

喵查答案:组氨酸

3、【单选题】蛋白质的互补作用是指( )A. 糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用
D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用

喵查答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用

4、【单选题】下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。( )A. HDL
B. CM
C. VLDL
D. LDL

喵查答案:HDL

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