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泡菜发酵过程中,亚硝酸盐含量呈先降后升趋势,最后保持较高水平。
泡菜发酵过程中,亚硝酸盐含量呈先降后升趋势,最后保持较高水平。
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数据帝
2024-04-14
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兼性厌氧菌既可以在有氧时生长,也可以在无氧时生长,且两种条件下生长速度相同。
乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质、纤维素,故能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。
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