乳酸细菌比较耐盐，在酸性环境中生长良好，而且能在无氧条件下生长。
泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势。
“冰酒”的制作要在-7摄氏度以下采摘葡萄，并马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，其口感酸度及甜度很高。
乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质、纤维素，故能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。
泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平。
兼性厌氧菌既可以在有氧时生长，也可以在无氧时生长，且两种条件下生长速度相同。
口腔中，乳酸菌发酵糖所产生乳酸可导致珐琅质脱钙，而氟化物可增加对牙齿脱钙作用的抵抗力。
干红/干白中，“干”指的葡萄汁中的糖需在发酵之前去除。
泡菜发酵主要是乳酸细菌，其中常见的乳酸细菌有________。
酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有__________。
鬼火的生物学本质是，某些微生物在没有氧气的情况下，可以尸体中的磷酸盐代替氧气进行________，结果生成磷化氢。
法国葡萄酒的质量等级制度中，___________是法国葡萄酒最高级别酒。
德国葡萄酒的质量等级制度中，最高等级酒( QmP )又可细分成六级，其六个等级是按照_______來细分的。
中国白酒中，酱香型白酒以______为代表。
红葡萄酒用带果渣的红葡萄发酵而成。红酒多余香气来自葡萄皮中的______。
