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为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?

为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?
题目:为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位? 喵查答案:① 烹饪化学是学科基础;② 在烹调时,由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程;③ 烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础;④ 烹饪化学是烹饪科学研究的基础,也是烹饪发展为科学的一个主要前题。 ……继续阅读 »