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姜醇比姜酮、姜烯酚的辛辣感更强。( )
姜醇比姜酮、姜烯酚的辛辣感更强。( )
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2022-12-05
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题目:姜醇比姜酮、姜烯酚的辛辣感更强。( )
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辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质,稳定性很好,在加热、烹饪、甚至晒干后,它的辣味不会损失。
大蒜素酶不稳定,加热和酸处理能让大蒜素酶失活。所以生吃大蒜有辣味,煮熟的大蒜辣味显著下降。( )
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