由于虾、蟹蛋白质含量高，含水量大,特别是淡水虾、蟹易带菌和污物，离水后容易发生腐败变质，再加之属于高档原料，所以选料时（)。

题目：由于虾、蟹蛋白质含量高，含水量大,特别是淡水虾、蟹易带菌和污物，离水后容易发生腐败变质，再加之属于高档原料，所以选料时（)。

A．仔细挤仁剔肉，不要浪费原料
B．忌过长时间烹煮，否则肉质容易变老
C．要讲究鲜活
D．要精心加工，除尽不可食用部位和污物等